طريقة عمل المعمول بالسميد
مكوّنات العجينة:
كيلو غرام من السميد الناعم.
ملعقتان كبيرتان من المحلّب المطحون.
ثلاثة أكواب من الزبد المغلي.
ملعقة واحدة كبيرة من الخميرة الفورية المفعول.
كوب واحد من الحليب الكامل الدسم ودافئ.
حشوة الفستق الحلبي كوب واحد من الفستق الحلبي المفروم.
ربع كوب من السكر.
ملعقة واحدة صغيرة من ماء الورد.
ملعقة واحدة صغيرة من ماء الزهر البرتقاليّ.
ملعقتان كبيرتان من العسل، ويمكن أن تستبدله بالقطر.
لعمل الحشوة نقوم بخلط كل مكونات العجين مع بعضها البعض بشكل جيد.
حشوة التمر:
أربعمئة غرام من التمر المهروس.
ملعقتان صغيرتان من جوزة الطيب المطحونة.
ملعقة كبيرة من القرفة.
زيت زيتون.
طريقة التحضير:
نقوم بخلط المقادير مع بعضها البعض بشكل جيد، ندهن اليدين بزيت الزيون لتجنّب التصاق التمر باليدين، وحتى تصبح العجينة طرية، ونقوم بعملها على شكل كرات صغيرة الحجم.
حشوة الجوز:
كوب واحد من الجوز المفروم.
ربع كوب من السكر.
ملعقة كبيرة من ماء الزهر البرتقالي.
ملعقتان من القرفة المطحونة.
طريقة التحضير:
نقوم بخلط المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد.
طريقة تحضير: المعمول يوضع السميد في إناء كبير، مع المحلب والزبدة، ويخلط جيداً باليدين. يغطى الإناء، ويترك جانباً لمدة أربع ساعات. تضاف الخميرة إلى الخليط، ومن ثم نضيف الحليب الدافئ، بعد ذلك نعجن باليدين، حتى يتحول إلى عجين طري. تؤخذ قطع صغيرة من العجين، وتحشى بالمكسرات، أو التمر، أو الفستق الحلبي مع العسل، أو القطر، وتشكل بالقالب الخاص، أو تشكل عن طريقة اليد بمنكاش خاص، وتوضع في صينية، ونقوم بتغطية الصنية وتركها لمدة لا تقل عن ربع ساعة، حتى تتخمر وترتاح بشكل جيد. يخبز المعمول في الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية، لمدة تتراوح بين خمس عشرة إلى عشرين دقيقة، ويراقب الخبز مراقبة جيدة، حتى لا يحمرّ المعمول، أي حتى يصبح لونه مائلاً إلى الذهبي. يترك المعمول ليبرد بشكل تام، وترش كل معمولة بالسكر البودرة عند التقديم، حيث يضيف له الطعم الحلو، والشكل الجميل.
